Tout curry ou quoi ?

By Vernasche die Welt | Jul 07, 2020

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Épices ou herbes ?

Il y a une petite mais subtile différence ! Les épices sont pour la plupart séchées et proviennent de racines, de fleurs, de fruits, de graines ou de bourgeons. Les herbes, quant à elles, proviennent de "l'herbe" et sont principalement fraîches (parfois aussi séchées en tant que parties de plantes, c'est-à-dire les pousses, les fleurs et les feuilles). Les deux ne doivent pas manquer dans une cuisine pour donner aux aliments un goût unique. Quand vous entendez l'Inde, vous pensez immédiatement à l'épice jaunâtre et légèrement piquante que nous aimons le plus dans le ketchup et sur une bratwurst hachée à la tour de télévision de Berlin.

Au pays des épices

Mais la poudre jaune ne vient pas de la capitale allemande et n'est pas toujours jaune. Quiconque a déjà été en Inde sait que le royaume des épices réunit une variété de goûts. Le mot curry vient en fait de "kari" et est utilisé pour les sauces épicées. Les Britanniques ont appelé le tout "curry" et l'ont apporté en Europe. Pour les Indiens, la poudre de curry est connue sous le nom de "masala" et un curry est plutôt un plat avec une sauce faite d'une combinaison spécifique d'épices. C'est un peu compliqué quand les dirigeants coloniaux ne traduisent pas correctement. Peu importe. Ainsi, le curry combine de nombreuses épices telles que le poivre, le gingembre, la cannelle, la coriandre et la noix de muscade, et peut être un mélange sucré ou assez épicé qui donne une touche personnelle à la nourriture. Selon la quantité, le curcuma donne la teinte jaunâtre (le curry peut aussi paraître vert, orange ou rouge), et est relativement insipide pour ne pas masquer les autres épices. Mais les taches ne sortent presque jamais.